[Peter]

Zutaten:
800 g Rindfleisch
vom Metzger zur
-- Handorgel geschnitten,
-- auseinandergeklappt und
-- flachgeklopft
2 Knoblauchzehen
2 Thymianzweiglein
5 cl Rotweinessig
3 Karotten
300 g Spinat
2 Eier
hartgekocht
1 Zwiebel
2 Bd. Petersilie
1/2 ts Pfefferschoten
zerstossen
1/2 ts Salz
5 dl Fleischbouillon

Zubreitung:

Am Vortag Knoblauchzehen pressen und Thymianzweiglein entblaettern.
Beides mit Essig vermischen und damit das Fleisch einpinseln. Fleisch
aufrollen, in eine Folie packen und ueber Nacht im Kuehlschrank
marinieren.

Anderntags die Karotten 10 Minuten kochen und dann der Laenge nach in
Scheiben schneiden. Spinal erlesen, Eier der Laenge nach in Scheiben,
Zwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie hacken.

Das Fleisch wieder auseinanderrollen und den Spinat darauf verteilen.
Die Karottenscheiben in Abstaenden quer darauflegen, in die
Zwischenraeume Eischeiben und Zwiebelringe geben. Nun eine Lage
Petersilie darauf verteilen. Mit zerstossenen Pfefferschoten und Salz
ueberstreuen und satt aufrollen. Mit Kuechengarn binden.

Den Matambre in eine Kasserolle legen, die Bouillon daruebergiessen
und so viel Wasser zugiessen, dass das Fleisch zu 1/3 in der
Fluessigkeit liegt. Die Kasserolle zudecken und fuer 1 1/2 Stunden in
den auf 200 GradC vorgeheizten Ofen schieben.

Den Matambre in der Fluessigkeit auskuehlen, herausheben und in eine
Alufolie wickeln. Bis zum vollstaendigen Auskuehlen in den
Kuehlschrank legen.

Quer in Scheiben schneiden und mit verschiedenen Salaten servieren.